Matilde Menéndez

Día del Celíaco en la Argentina

Posted by: matildemenendez in: ● 05/05/2014

sin taccLa Asociación Celíaca Argentina hace hincapié en la importancia de tomar una serie de medidas al momento de encarar una dieta sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno).

 

La recomendación de la Asociación es que no debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteración de la mucosa. Además, la dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.

 

Otros consejos útiles son:

  • eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados, etc.

 

 

  • consumir sin análisis previo todos los productos naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.

 

 

  • son aptas todas las primeras marcas de: arroz, azúcar, sal de mesa, mantecas, leches pasteurizadas, homogeneizadas y esterilizadas, gaseosas, vinagres, vinos, champagnes y sidras.

 

 

En cuanto a la CERVEZA y el WHISKY consumir solo las marcas aptas para celíacos.

 

Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de maíz y de arroz, puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde también muelen otros cereales como trigo o avena. Los productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes, se aconseja no consumirlos.

 

Para vivir mejor

  • Disponé de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC

 

 

  • Evitá freír alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan freído productos con gluten.

 

 

  • Utilizá siempre utensilios de cocina limpios. No uses la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.

 

 

Tené en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes. Consultá la forma de elaboración, marca de especias e ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas, papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y demás, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.

 

Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que contienen gluten. No utilices cubitos de caldo, sustitúyalos por caldos naturales o caldos aptos

 

Se debe tener precaución con los alimentos importados. En otros países, en especial Europa, los límites aceptados en los análisis de detección de gluten exceden los 20 mg/kg.

 

Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consumas.

 

 

Consultá el listado de Medicamentos, antes de una prescripción médica, ya que algunos fármacos en sus excipientes pueden contener gluten.

 

 

Fuente: Asociación Celíaca Argentina y matildemenendez.com

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